Técnico En Cocina

Terrina de Pescado con Espárragos


Ingredientes :

• 200 gr atún
• 200gr salmón
• salmón ahumado 200 gr
• 6-8 gambas peladas crudas
• 3 huevos
• 20cl nata líquida
• tómate seco
• esparragos verdes
• sal y pimienta

Preparación :

• Escaldar las puntas de espárragos (pelados). Pre calentar el horno a 180ºC. Picar todo el pescado (a máquina), agregar los huevos y la nata hasta conseguir una masa espesa, salpimentar.
• Incorporar unos trocitos irregulares de tomate seco picado  En una terrina o molde de bizcocho poner capa de espárragos, capa de masa de pescado, lonchas de salmón ahumado, etc.
• Meter al horno al baño María unos 45 minutos. Sírvase bien frío, mucho mejor al día siguiente. Delicioso!

Ternera a la Mostaza

Ingredientes :

6 filetes ternera 
2 cucharadas harina 
Pimienta 
30 gramos de mantequilla 
Medio vaso nata liquida 
6 tiras de tocino 
1 cebolla picada 
1 vaso vino blanco 
3 cucharadas mostaza 
Medio vaso de caldo de ave 
Tomillo

Preparación :

- Espolvorear la carne con harina condimentada con pimienta 
- Sofreír el bacon y la cebolla 
- Retirar y en el mismo jugo freir la carne 
- Retirar 
- Poner el resto de harina en la sartén, agregar el vino y el caldo y remover hasta que espese 
- Incorporar el tocino y la cebolla, añadiendo la mostaza, tomillo, la nata y por último los filetes 
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos

Soufflé de chocolate

Ingredientes :

180 gr. de azúcar

• 4 barritas de chocolate de taza
• 3 yemas
• 75 gr. de harina
• 1 taza de café
• 3 cdas. de cacao
• 3 claras

Preparación :

Hervir la leche con el chocolate cortado en trocitos y la mitad del azúcar. 

Mezclar las yemas con la harina, el café frío y el cacao, agregar la leche hirviendo, mezclar y cocinar hasta obtener una crema espesa. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo un momento más y mezclar suavemente el merengue con la crema de chocolate. 
Colocar en un molde térmico en mantequilla y cocinar en horno caliente 15 minutos, servir enseguida de retirar del horno. 
Perfumar si se desea, antes de mezclar con las claras, con esencia de vainilla o 2 cdas. de coñac

Bebida:

Cóctel de Frutas

 

Preparación :

Lavar las frutillas, limpiarlas, quitarles el cabito, y licuarlas o procesarlas. 

Poner en una jarra, agregar el azúcar, el jugo de naranja y dejar en la heladera hasta una hora antes de servir. 

Al momento de servir añadir el champagne bien helado.